Unsere Weinkeller
Ein neues Schmuckkästchen für unsere Weine
Unser neuer, 2016 errichteter Weinkeller, der auf dem neuesten Stand der Technik und Innovation ist, ermöglicht es uns, die verschiedenen Phasen der Weinbereitung, vom Pressen der Trauben bis zur Abfüllung der Weine in Flaschen, bestmöglich zu verfolgen. Auf drei Ebenen gebaut, werden die Weine durch Schwerkraft umgefüllt, wodurch die Materie bestmöglich respektiert und eine optimale Qualität gewährleistet wird.
Traditionelle Weinkellerei
Unser Weinkeller besteht aus traditionellen emaillierten Stahltanks. Der etwas retro/vintageartige Look dieser Tanks bestätigt, dass die Jahre vergangen sind! Im Jahr 1977 kelterten Jean-Louis und Sylvette, die zweite Generation, den ersten Wein des Weinguts in diesem Tank, der seit fast fünfzig Jahren immer noch gepflegt wird!
Barrique-Keller
Etwa 50 Jahre vor unserer Zeitrechnung eroberte Julius Cäsar Gallien, ein riesiges Gebiet mit dichten Wäldern, die die Bewohner zu Fässern verarbeiteten, in denen sie fast ein Jahrtausend lang ihre Lieblingsgetränke lagerten. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts versetzte die Einführung von inerten Behältern wie emailliertem Stahl der Böttcherei einen schrecklichen Schlag. Das Fass war nicht mehr nur ein Behälter, sondern ein önologisches Instrument, mit dem man die Typizität und das Potenzial des Weins beeinflussen konnte. Von diesem neuen Ansatz zur Vinifizierung unserer traditionellen Rebsorten begeistert, entschieden wir uns ab 1999 dafür, einen und später mehrere Weine in Eichenfässern auszubauen. Und der Erfolg bei unseren Kunden und in der Gastronomie hat uns in zwanzig Jahren von zwei auf über achtzig Fässer anwachsen lassen!
Amphoren aus Terrakotta
In der Antike transportierten die Völker des Mittelmeerraums ihre Weine in Tonbehältern. Einige Historiker sind sogar der Ansicht, dass Amphoren, die in großen Mengen hergestellt wurden, die erste Ware waren, die von einer “globalisierten” Gesellschaft industriell produziert wurde. Im Jahr 2012 reisten wir in die Toskana, um drei Terrakotta-Amphoren, lateinisch “Dolium”, zu erwerben, in denen wir unseren Merlot vinifizieren wollten. Damals waren wir nur drei Weinbauern in der Schweiz, die diese Art von Behältnissen verwendeten. Die Porosität der Terrakotta ermöglicht eine sehr langsame Mikro-Oxygenierung und verleiht unserem Merlot eine aussergewöhnliche aromatische Frische.
Wine Globes aus Glas
Seit 2023 testen wir die Weinbereitung in Wine Globes. Unser Sohn Guillaume hat diese neuen Glasbehälter im Rahmen seines Studiums in Changins entdeckt. Im Gegensatz zu den Amphoren aus Terrakotta schützen die Wine globes den Wein vor jeglichem Kontakt mit Sauerstoff. Im Kanton Waadt gibt es nur drei Winzer, die diese atypische Art von Behältnissen verwenden. Guillaume wurde neugierig und widmete seine Bachelorarbeit in Önologie diesem Thema. Das Ergebnis wird in einigen Jahren zu sehen sein!
Unsere Weinberge
St-Saphorin
Die Appellation St-Saphorin, die schon durch ihren Namen emblematisch ist, bringt durch ihr kiesiges, von Lehm und Kalkstein geprägtes Terroir Weine von großer Finesse mit einer schönen Mineralität hervor.
Unser Grand Cru Le Mur Blanc wird aus der Königsrebe des Lavaux, dem Chasselas, gewonnen, der in der Mitte des Hangs auf dem nach ihm benannten Katastergebiet angepflanzt wird. Die anderen Weine, die wir in dieser Appellation produzieren, verteilen sich auf Parzellen, die bis zum Ufer des Genfersees reichen, wo wir Merlot und Diolinoir anbauen, bis zum oberen Teil des Hügels, wo man Pinot Noir und die anderen roten Rebsorten findet.
Dézaley Grand Cru
Früher war das Dézaley ein schroffes Land mit Gestrüpp und Unterholz, doch heute ist es von Generationen von Winzern aufgebaut worden, die Jahrhunderte lang diesen steilen Hang mit seinen uralten, treppenartigen Mauern geformt haben! Man pflegt zu sagen, dass der Dézaley von den drei Sonnen profitiert; dem Himmelsgestirn, der Sonnenreflexion auf dem See und der Wärme, die die Steinmauern bei Einbruch der Nacht wieder abgeben. Der Chasselas fühlt sich hier besonders privilegiert und bringt Weine von wunderbarer Komplexität hervor, die im Abgang von einer mineralischen Salzigkeit geprägt sind.
Côtes de l’Orbe
Seit 1989 wurde unser Weingut durch eine Parzelle in der Region Côtes de l’Orbe ergänzt. Während in Lavaux die traditionellen Rebsorten angebaut werden, bringt unser Weinberg in Rances Spezialitäten wie den Jomini Chardonnay, den Jomini Sweet und den Jomini Rose hervor. Der Boden ist sehr lehmig und fett, was der Rebsorte oft viel Charakter verleiht. Die Hänge dieses kleinen Landdorfes, die mit Reben bepflanzt wurden, um die flachen Böden für die Landwirtschaft zu erhalten, bringen typische und rassige Weine hervor. Die Ernte wird nach Lavaux zurückgebracht und in unseren Kellern vollständig selbst vinifiziert.
Der Weinberg
Lavaux, ein außergewöhnliches Weinbaugebiet!
Die schmalen, von Steinmauern gestützten Terrassen erstrecken sich über etwa 30 km entlang des nach Süden gerichteten Hangs der Ufer des Lac Leman vom Schloss Chillon, etwas südlich von Montreux, bis zu den östlichen Vororten von Lausanne im Herzen des Kantons Waadt und bedecken den unteren Teil der steil abfallenden Hänge zwischen den Dörfern und dem See. Obwohl es Beweise dafür gibt, dass in der Umgebung bereits zur Zeit der Römer Wein angebaut wurde, gehen die heutigen Weinbergterrassen auf das 11. Jahrhundert zurück, als Benediktiner- und Zisterzienserklöster die Region kontrollierten. Die Anlage ist ein außergewöhnliches Beispiel für die jahrhundertelange Interaktion zwischen Menschen und ihrer Umwelt, die entwickelt wurde, um die lokalen Ressourcen für die Herstellung eines beliebten Weins zu optimieren, der für die lokale Wirtschaft schon immer wichtig war.
Weltkulturerbe der UNESCO
Das terrassenförmige Weinbaugebiet Lavaux mit weltweitem Status, das 2007 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde, umfasst fast 800 Hektar Weinberge, was 20 % der Weinbaufläche des Kantons Waadt entspricht. Diese Kulturlandschaft zeigt auf eindrucksvolle Weise ihre fast tausendjährige Evolution und Entwicklung in einer gut erhaltenen Landschaft und Gebäuden sowie die Kontinuität und Anpassung alter kultureller Traditionen, die für ihren Standort spezifisch sind. Die Landschaft veranschaulicht außerdem auf sehr lebendige Weise die Autorität, die Kontrolle und den Schutz dieses hochgeschätzten Weinbaugebiets, das einen großen Teil zur Entwicklung von Lausanne und seiner Umgebung beitrug. Sie spielte eine wichtige Rolle in der geokulturellen Geschichte der Region und hat als Antwort auf ihre Verwundbarkeit gegenüber den schnell wachsenden Ballungsräumen einen außergewöhnlichen Volksschutz hervorgerufen.
Integrierte Produktion
“Ich kenne hier unten nichts Ernstes als den Anbau von Weinreben”.
Das sind die Worte Voltaires, sie sind wahr. Die einzige Möglichkeit, einen qualitativ hochwertigen Wein zu produzieren, besteht darin, seine Reben ernsthaft zu pflegen. Was können wir also Besseres tun, als unsere Weinberge im Einklang mit der Umwelt zu bewirtschaften? Dieses Anbausystem, das P.I. (production Intégrée) oder culture raisonnée genannt wird, respektiert am besten die Ökologie, das Gleichgewicht zwischen mineralischen und organischen Elementen des Bodens, das Gleichgewicht unserer Erde, der Pflanzen, der Fauna und der lokalen Biodiversität.
Das Laub
Das Laub ist für die Pflanze sehr wichtig. Es gibt ihr die Kraft, ihre Zweige und Wurzeln zu entwickeln; durch die Photosynthese produziert es Zucker für die Früchte, indem es Kohlenstoff aus der Atmosphäre aufnimmt – ein Phänomen, das für das Überleben des Tierreichs und damit auch des Menschen notwendig ist. Auch Wasser spielt eine sehr wichtige Rolle für die Qualität der Trauben. Die Pflanze wird etwa 600 Liter Wasser aus dem Boden aufnehmen müssen, um 1 kg Trockenmasse zu produzieren! Dadurch erzeugt sie Evapotranspiration, die für die Stabilität des Klimas nützlich ist.
Das Terroir
Das Terroir wird durch die Menge an Wasser bestimmt, die der Boden speichern kann. Dies wird als “Wasserreservoir” bezeichnet. Im Gegensatz zu dem, was man glauben könnte, sind es die Parzellen, die wenig Wasser speichern, die die Wurzeln dazu zwingen, in die Tiefe zu gehen, um sich mit Wasser zu versorgen. Sie nehmen auch mehr Mineralstoffe auf und ergeben komplexere Weine.
Schützen Sie die Tier- und Pflanzenwelt
Obwohl wir uns seit fast dreißig Jahren für das P.I.-Anbausystem entschieden haben, sind wir vor kurzem noch einen Schritt weiter gegangen und bewirtschaften nun unsere gesamten Weinberge als SVBN (Surfaces Viticoles à Biodiversité Naturelle).
Wie der Name schon sagt, verfügen diese Weinberge über eine natürliche Biodiversität, Fauna und Flora von bemerkenswerter Vielfalt. Die Anbauauflagen sind sehr streng.
